高原國小「醃漬橄欖的祕笈」大公開

◎高原國小「醃漬橄欖的祕笈」大公開

　　撰文．攝影／呂嘉紋（桃園縣高原國小主任）　98.02.21（六）

　　為了配合本校舉辦「橄欖樹爺爺的畢業典禮」活動，教務處的朱金坤主任，特地把這些年工友叔叔親手醃漬橄欖的「獨家祕笈」，製作成一張圖文並茂的大海報，讓大家在享用這一顆顆美味、飽滿的橄欖之際，都能夠留下更深一層的認識與體會。

 

　　現在，就請你和我搭上這一部學習的列車，看看本校的工友彭明正叔叔，到底是怎麼樣醃漬橄欖的呢？

　　↓這是生長在本校橄欖樹的枝頭上，一顆顆像是綠色小燈泡的橄欖。

 

　　↓為了採摘樹梢上結實纍纍的橄欖，彭叔叔自行組裝了一把長鐮刀，即使隱藏在二、三層樓高的地方，那些成熟翠綠的橄欖也無所遁逃。

 

　　↓逼不得已，彭叔叔會手腳並用的爬到樹幹上，把橄欖樹頂端的果實「一掃而空」。（危險動作，小朋友請勿模仿，彭叔叔是有練過的喔！）

 　　↓從另外一個角度來觀看。

隱藏在樹蔭當中的彭叔叔，你看到了嗎？

↓在另外一棵橄欖樹上，也有一個人正在幫忙，猜猜看：「他是誰呢？」

【正確答案】

　　我正忙著拍照，所以答案當然不可能是「呂嘉紋主任」囉！更何況呂主任這麼胖，一爬上去，樹枝就會立刻斷掉，讓我摔得四腳朝天、粉身碎骨了呀！

　　正確答案是「朱金坤主任」啦！（這也是危險動作，小朋友請勿模仿，朱主任也是有練過的喔！） 

　　↓費了九牛二虎的力氣，彭叔叔和朱主任才把橄欖樹的枝條切割下來。

就在這個時候，在旁邊等待許久的六年級小朋友立即蜂擁而上，散列成亂七八糟的「採橄欖隊形」，把這一顆顆圓滾滾的橄欖採摘下來，放進藍色的塑膠桶當中。

 

 

 

↓工友徐月桂阿姨，可說是榮獲本校「摘橄欖逹人」的封號囉！因為高原國小這些年的橄欖，有大部分都是她親手摘的。

↓彭叔叔一邊拎著橄欖樹的枝條，讓我拍下整串橄欖的特寫鏡頭，一邊還忙著抬頭看看樹梢上有沒有「漏網」的橄欖。（彭叔叔未免也太盡責了吧！不知道在他的睡夢中，是否曾經出現過：「有滿坑滿谷的橄欖，像綠色的雪球般，正朝著他滾過來？」）

↓才一下子的時間，兩個藍色的塑膠桶就已經沈甸甸的裝滿許多橄欖了。

↓它們像是一顆顆鼓脹的綠色氣球一般，裡面裝滿了這一年來的「風調」和「雨順」，有燦爛的陽光、清新的空氣，以及甘甜多汁的雨滴和露珠。

↓首先，彭叔叔會把它們全都帶到廚房的洗滌槽內，開始進行「洗澎澎」的程序。

↓經過不斷沖洗、搓揉的過程，這些橄欖已經徹徹底底改頭換面、煥然一新了。

↓然後，這些已經「洗心革面」的橄欖，就必須接受一連串像是洗三溫暖的高規格待遇了。

↓彭叔叔會煮一鍋熱騰騰的開水，讓所有的橄欖都得經過這一道川燙的嚴格考驗。

↓幾分鐘之後，當這些油綠綠的橄欖已經變成土褐色、外表摸起來有些鬆鬆軟軟的時候，彭叔叔就會用勺子將它們一顆顆撈起來。（嗯！就在這個時候，廚房裡也會充滿了橄欖的熱騰騰香氣，只可惜，你們只能看得到，卻聞不到！）

↓接下來，彭叔叔會把這些煮熟的橄欖，放到已經蓄滿清水的洗滌槽內。

↓這一次，主要是想透過浸泡的過程，去除橄欖原本非常酸澀的味道。

↓彭叔叔說，橄欖浸泡一整天，至少必須換三次水，如果要讓橄欖酸澀的味道都消失不見的話，至少要浸泡三天的時間。

↓然後，彭叔叔就會把洗滌槽內的水全部都漏光。

↓並且將這些橄欖一顆顆撈起來。

↓放在盆子裡面瀝乾。

↓在此同時，彭叔叔會在廚房的大湯鍋內，開始熬煮他的獨家配料。

↓如果是像剛剛那兩個藍色大塑膠桶份量的橄欖，至少要放進三包砂糖、兩包話梅，以及四兩的甘草。

↓然後再把那些已經瀝乾的橄欖，倒進大湯鍋中。

↓等到熱水滾了，再關火。

最後，再讓這些橄欖浸泡至少一天的時間，慢慢入味，就算大功告成了。

↓隔天（真的是「隔天」喔！小朋友有沒有發現，彭叔叔已經換了一件不同的衣服了），彭叔叔會按照各班級小朋友人數的多寡，貼心地將橄欖分裝在圓形的鐵盆中。

↓然後分送給各班級的小朋友們來享用。

↓看著大家吃得津津有味的模樣，你是不是很羨慕呢？

↓甚至也有一種「垂涎三尺」的感覺？

↓在這裡，我必須偷偷告訴大家一個小祕密──

經過我的貼身觀察，彭叔叔每年親手醃漬的這一鍋鍋橄欖，之所以會廣受全校師生們的喜愛，以及讚不絕口的一致好評，除了上述他所精心添加的那些調味品之外，還有一種是市面上無法買到的材料喔！

那就是……

他的一片善心與美意。

彭叔叔默默添加的這種珍貴食材，不僅完全沒有任何的人工色素，而且也不含防腐劑的成份，雖然每次在吃完他所醃漬的橄欖，內心總會有一股甜滋滋的感覺殘留在其中，不過，請放心！它絕對不會讓你蛀牙了唷！