◎高原國小「醃漬橄欖的祕笈」大公開
撰文.攝影/呂嘉紋(桃園縣高原國小主任) 98.02.21(六)
為了配合本校舉辦「橄欖樹爺爺的畢業典禮」活動,教務處的朱金坤主任,特地把這些年工友叔叔親手醃漬橄欖的「獨家祕笈」,製作成一張圖文並茂的大海報,讓大家在享用這一顆顆美味、飽滿的橄欖之際,都能夠留下更深一層的認識與體會。
現在,就請你和我搭上這一部學習的列車,看看本校的工友彭明正叔叔,到底是怎麼樣醃漬橄欖的呢?
↓這是生長在本校橄欖樹的枝頭上,一顆顆像是綠色小燈泡的橄欖。
↓為了採摘樹梢上結實纍纍的橄欖,彭叔叔自行組裝了一把長鐮刀,即使隱藏在二、三層樓高的地方,那些成熟翠綠的橄欖也無所遁逃。
↓逼不得已,彭叔叔會手腳並用的爬到樹幹上,把橄欖樹頂端的果實「一掃而空」。(危險動作,小朋友請勿模仿,彭叔叔是有練過的喔!)
↓從另外一個角度來觀看。
隱藏在樹蔭當中的彭叔叔,你看到了嗎?
↓在另外一棵橄欖樹上,也有一個人正在幫忙,猜猜看:「他是誰呢?」
【正確答案】
我正忙著拍照,所以答案當然不可能是「呂嘉紋主任」囉!更何況呂主任這麼胖,一爬上去,樹枝就會立刻斷掉,讓我摔得四腳朝天、粉身碎骨了呀!
正確答案是「朱金坤主任」啦!(這也是危險動作,小朋友請勿模仿,朱主任也是有練過的喔!)
↓費了九牛二虎的力氣,彭叔叔和朱主任才把橄欖樹的枝條切割下來。
就在這個時候,在旁邊等待許久的六年級小朋友立即蜂擁而上,散列成亂七八糟的「採橄欖隊形」,把這一顆顆圓滾滾的橄欖採摘下來,放進藍色的塑膠桶當中。
↓工友徐月桂阿姨,可說是榮獲本校「摘橄欖逹人」的封號囉!因為高原國小這些年的橄欖,有大部分都是她親手摘的。
↓彭叔叔一邊拎著橄欖樹的枝條,讓我拍下整串橄欖的特寫鏡頭,一邊還忙著抬頭看看樹梢上有沒有「漏網」的橄欖。(彭叔叔未免也太盡責了吧!不知道在他的睡夢中,是否曾經出現過:「有滿坑滿谷的橄欖,像綠色的雪球般,正朝著他滾過來?」)
↓才一下子的時間,兩個藍色的塑膠桶就已經沈甸甸的裝滿許多橄欖了。
↓它們像是一顆顆鼓脹的綠色氣球一般,裡面裝滿了這一年來的「風調」和「雨順」,有燦爛的陽光、清新的空氣,以及甘甜多汁的雨滴和露珠。
↓首先,彭叔叔會把它們全都帶到廚房的洗滌槽內,開始進行「洗澎澎」的程序。
↓經過不斷沖洗、搓揉的過程,這些橄欖已經徹徹底底改頭換面、煥然一新了。
↓然後,這些已經「洗心革面」的橄欖,就必須接受一連串像是洗三溫暖的高規格待遇了。
↓彭叔叔會煮一鍋熱騰騰的開水,讓所有的橄欖都得經過這一道川燙的嚴格考驗。
↓幾分鐘之後,當這些油綠綠的橄欖已經變成土褐色、外表摸起來有些鬆鬆軟軟的時候,彭叔叔就會用勺子將它們一顆顆撈起來。(嗯!就在這個時候,廚房裡也會充滿了橄欖的熱騰騰香氣,只可惜,你們只能看得到,卻聞不到!)
↓接下來,彭叔叔會把這些煮熟的橄欖,放到已經蓄滿清水的洗滌槽內。
↓這一次,主要是想透過浸泡的過程,去除橄欖原本非常酸澀的味道。
↓彭叔叔說,橄欖浸泡一整天,至少必須換三次水,如果要讓橄欖酸澀的味道都消失不見的話,至少要浸泡三天的時間。
↓在此同時,彭叔叔會在廚房的大湯鍋內,開始熬煮他的獨家配料。
↓如果是像剛剛那兩個藍色大塑膠桶份量的橄欖,至少要放進三包砂糖、兩包話梅,以及四兩的甘草。
最後,再讓這些橄欖浸泡至少一天的時間,慢慢入味,就算大功告成了。
↓隔天(真的是「隔天」喔!小朋友有沒有發現,彭叔叔已經換了一件不同的衣服了),彭叔叔會按照各班級小朋友人數的多寡,貼心地將橄欖分裝在圓形的鐵盆中。
↓看著大家吃得津津有味的模樣,你是不是很羨慕呢?
↓在這裡,我必須偷偷告訴大家一個小祕密──
經過我的貼身觀察,彭叔叔每年親手醃漬的這一鍋鍋橄欖,之所以會廣受全校師生們的喜愛,以及讚不絕口的一致好評,除了上述他所精心添加的那些調味品之外,還有一種是市面上無法買到的材料喔!
彭叔叔默默添加的這種珍貴食材,不僅完全沒有任何的人工色素,而且也不含防腐劑的成份,雖然每次在吃完他所醃漬的橄欖,內心總會有一股甜滋滋的感覺殘留在其中,不過,請放心!它絕對不會讓你蛀牙了唷!